Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır?
- Ciğerci Erdem
- 1 Eyl
- 2 dakikada okunur
Arnavut Ciğerinin Kökeni ve Türk Mutfağındaki Yeri
Arnavut ciğeri, Osmanlı döneminden günümüze gelen en köklü lezzetlerden biri. Küçük kuşbaşı doğranmış dana ya da kuzu ciğerinin una bulanarak kızartılmasıyla hazırlanıyor. Yanında soğan salatası, maydanoz ve sumakla sunulan bu lezzet, İstanbul başta olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanında vazgeçilmez.
Evde Arnavut Ciğeri Yaparken Nelere Dikkat Etmeli?
Arnavut ciğerini evde yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken birkaç önemli püf noktası var:
Doğru ciğer seçimi: Taze dana ciğeri daha yumuşak ve lezzetli olur. Kuzu ciğeri ise daha hafif bir aroma verir.
Kanını süzmek: Ciğerin lezzetli olması için kanının süzülmesi gerekir. Bu işlem için ciğer doğrandıktan sonra sütle bekletilebilir.
Doğrama tekniği: Ciğer kuşbaşı şeklinde, çok büyük olmayacak şekilde doğranmalı.
Unlama aşaması: Hafifçe una bulamak, ciğerin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
Yağ seçimi: Geleneksel olarak ayçiçek yağı kullanılır. Kızgın yağda kısa sürede pişirmek önemlidir.
Adım Adım Arnavut Ciğeri Tarifi
Ciğeri kuşbaşı doğrayın ve kanını süzülmesi için süzgeçte bekletin.
Üzerine tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber serpin.
Ciğerleri hafifçe una bulayın.
Derin bir tavada yağı kızdırın.
Ciğerleri fazla bekletmeden, hızlıca kızartın.
Yanında ince doğranmış kırmızı soğan, maydanoz ve sumakla servis edin.
Bu kadar basit gibi görünse de işin sırrı kızartma süresinde ve yağın sıcaklığında gizli.
Evde Yapmak Güzel, Ama…
Arnavut ciğerini evde yapmak mümkün ama bazı zorlukları da beraberinde getiriyor. Özellikle kokusu mutfakta uzun süre kalabiliyor ve doğru pişirme süresi tutturulamadığında ciğer sertleşebiliyor. İşte bu yüzden, çoğu kişi bu lezzeti işin ustalarından yemeyi tercih ediyor.
Ciğerci Erdem’in Ustalık Sırrı
Sefaköy’de yıllardır hizmet veren Ciğerci Erdem, Arnavut ciğerini tam kıvamında hazırlıyor. Günlük taze ciğer, doğru kesim, ustalıkla yapılan kızartma ve yanındaki tamamlayıcı lezzetler ile sofraya sunuluyor. Buradaki fark; hem pişirme tekniğinde hem de yılların getirdiği deneyimde. Evde yapmak keyifli olsa da, ustasından yemenin tadı bambaşka oluyor.
Arnavut Ciğeri ile Birlikte Ne Yenir?
Soğan salatası (sumaklı ve maydanozlu)
Acı biber turşusu
Taze ekmek
Ayran
Ciğerci Erdem menüsünde bu eşlikçilerin hepsi özenle hazırlanıyor ve tabağı tamamlıyor.
Sonuç: Tarif Evde Var, Lezzet Sefaköy’de
Arnavut ciğerini evde denemek isteyenler için yukarıda anlattığımız tarif güzel bir başlangıç olabilir. Ama gerçek bir ciğer deneyimi yaşamak için işin ustasına uğramak şart.
👉 Sefaköy’de Arnavut ciğeri nerede yenir? sorusunun cevabı belli: Ciğerci Erdem.
📍 Adres: Kartaltepe Mah, Uzun Sokak No: 4/A Sefaköy, Küçükçekmece / İstanbul ➡️ Gelin, bu özel lezzeti yerinde deneyin veya hemen sipariş verin.
Yorumlar